ISO 22000
Sicurezza Alimentare
Lo standard internazionale per i Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare che garantisce alimenti sicuri lungo tutta la filiera agroalimentare.
Cos'è la ISO 22000
La ISO 22000 è uno standard internazionale per i Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare (FSMS) che fornisce un quadro per tutte le organizzazioni della filiera agroalimentare per identificare, controllare e mitigare i rischi legati alla sicurezza dei prodotti.
Punti Chiave
- Applicabilità Universale: Tutte le dimensioni e tipi di azienda alimentare
- Integrazione: Unisce HACCP con approccio sistemico di gestione
- Obiettivo: Garantire alimenti sicuri per consumo umano
- Filiera: Gestione rischi lungo tutta la catena alimentare
- HLS: Integrabile con ISO 9001 grazie alla struttura comune
Componenti Principali
- Comunicazione interattiva lungo la filiera
- Gestione programmi di prerequisiti (PRP)
- Analisi pericoli e punti critici di controllo (HACCP)
- Miglioramento continuo del sistema
- Gestione documentata e tracciabilità
Vantaggi
- Migliora la rintracciabilità dei prodotti
- Aumenta fiducia di partner e consumatori
- Facilita accesso a nuovi mercati
- Dimostra impegno verso sicurezza alimentare
- Conformità alle normative vigenti
Ambito della Filiera
La ISO 22000 copre tutte le fasi della catena alimentare, dall'agricoltura alla tavola del consumatore.
Produzione Primaria
- Agricoltura e allevamento
- Pesca e acquacoltura
- Raccolta e coltivazione
- Trattamenti post-raccolta
- Produzione di materie prime
Trasformazione
- Macellazione e trasformazione carne
- Industria lattiero-casearia
- Produzione bevande e conserve
- Panificazione e pasticceria
- Industria dolciaria e snack
Distribuzione
- Imballaggio e confezionamento
- Trasporto e logistica
- Distribuzione all'ingrosso
- Ristorazione e food service
- Vendita al dettaglio
Come Funziona
La norma si basa sul ciclo di miglioramento continuo PDCA applicato su due livelli per garantire un sistema completo.
Livello Strategico
- Politica e obiettivi di sicurezza alimentare
- Assegnazione responsabilità e risorse
- Gestione dei programmi di prerequisiti
- Comunicazione con stakeholders
- Miglioramento continuo organizzativo
Livello Operativo
- Analisi pericoli e valutazione rischi
- Identificazione punti critici di controllo (CCP)
- Stabilimento limiti critici
- Sistemi di monitoraggio e controllo
- Azioni correttive e preventive
Ciclo PDCA
- Plan: Pianificazione e progettazione del sistema
- Do: Implementazione e operatività
- Check: Monitoraggio, misurazione e audit
- Act: Azioni correttive e miglioramenti
Pronto per la Certificazione ISO 22000?
Contatta i nostri esperti per una consulenza personalizzata e garantisce la sicurezza dei tuoi prodotti alimentari.
Certificazione ISO 22000: guida completa
Versione in vigore, requisiti, documenti, percorso di certificazione ed errori da evitare.
Versione in vigore. È la ISO 22000:2018, con l'emendamento del 2024 sul cambiamento climatico. È in corso la revisione della norma: fino alla pubblicazione della nuova edizione ci si certifica sulla versione in vigore.
La nostra esperienza. Ra-cert lavora da anni con aziende alimentari in tutta Italia, isole comprese, nella certificazione ISO 22000. Partiamo dal piano HACCP che l'azienda ha già e lo inseriamo in un sistema completo, senza rifarlo da zero.
HACCP, ISO 22000 e FSSC 22000: le differenze
- HACCP: obbligatorio per legge per gli operatori alimentari (Reg. CE 852/2004). È un metodo di autocontrollo, non una certificazione.
- ISO 22000: norma volontaria certificabile che integra l'HACCP in un sistema di gestione completo, con leadership, obiettivi, audit e miglioramento.
- FSSC 22000: schema di certificazione che unisce la ISO 22000, i programmi di prerequisiti specifici per settore e requisiti aggiuntivi. È riconosciuto dalla Global Food Safety Initiative (GFSI), e per questo è spesso richiesto dalla grande distribuzione internazionale, in alternativa a schemi come BRCGS e IFS.
Prima di partire conviene chiedere ai clienti principali quale schema riconoscono: per alcuni basta la ISO 22000, altri chiedono uno schema GFSI.
Come è costruito il sistema
Programmi di prerequisiti (PRP)
Le condizioni di base di igiene: struttura e layout, utenze, pulizia e sanificazione, lotta agli infestanti, igiene del personale, gestione dei fornitori, prevenzione delle contaminazioni crociate.
Analisi dei pericoli
Per ogni pericolo si decide come controllarlo: con un punto critico di controllo (CCP), che ha limiti critici misurabili, oppure con un programma di prerequisiti operativo (OPRP), che ha criteri di azione. Questa distinzione è una delle differenze principali rispetto al solo HACCP.
Due cicli di miglioramento
La norma lavora su due livelli: il ciclo di gestione dell'organizzazione (politica, obiettivi, riesame) e il ciclo operativo dei processi di sicurezza alimentare (pianificazione, controllo, verifica, aggiornamento).
Comunicazione lungo la filiera
Fornitori, clienti e autorità: la norma chiede una comunicazione strutturata sui pericoli e sui requisiti di sicurezza alimentare.
A chi serve
A tutte le organizzazioni della filiera alimentare, direttamente o indirettamente coinvolte: produzione primaria, trasformazione, ristorazione collettiva, logistica e magazzini, produttori di imballaggi, ingredienti, additivi e attrezzature.
Come si ottiene la certificazione, passo per passo
- Analisi iniziale di prerequisiti, piano HACCP e organizzazione.
- Analisi dei pericoli con distinzione tra CCP e OPRP.
- Sistema di gestione: politica, obiettivi, procedure, comunicazione, emergenze, ritiro e richiamo.
- Applicazione con registrazioni reali, verifiche e validazioni delle misure di controllo.
- Audit interno e riesame della direzione.
- Audit di certificazione, certificato triennale e sorveglianze annuali.
Gli errori più frequenti
- Trasformare tutto in CCP, rendendo il sistema ingestibile.
- Misure di controllo non validate.
- Prova di ritiro e richiamo mai eseguita.
- Fornitori di materie prime critiche non valutati.
- Scegliere lo schema sbagliato rispetto a quello richiesto dai clienti.
Da cosa dipendono tempi e costi
Dipendono da tipologia di prodotti e processi, numero di linee e siti, stato dei prerequisiti e del piano HACCP, e dallo schema scelto (ISO 22000 o FSSC 22000). Dopo una breve analisi ti inviamo un preventivo gratuito entro 24 ore.
Articoli sulla ISO 22000
Domande frequenti sulla ISO 22000
La ISO 22000 sostituisce l'HACCP?
No: l'HACCP resta obbligatorio per legge. La ISO 22000 lo integra in un sistema di gestione completo e certificabile.
Che differenza c'è tra ISO 22000 e FSSC 22000?
La FSSC 22000 comprende la ISO 22000 più prerequisiti specifici per settore e requisiti aggiuntivi, ed è riconosciuta dalla GFSI.
Cos'è un OPRP?
È un programma di prerequisiti operativo: una misura di controllo per un pericolo significativo, gestita con criteri di azione invece che con limiti critici come un CCP.
La grande distribuzione accetta la ISO 22000?
Dipende dal cliente: alcuni la accettano, altri richiedono uno schema riconosciuto GFSI come FSSC 22000, BRCGS o IFS.
Quanto dura il certificato?
Tre anni, con audit di sorveglianza annuali.
Richiedi un preventivo per la ISO 22000
Descrivi la tua azienda: ti inviamo un preventivo gratuito entro 24 ore, con consulenza e organismo di certificazione indicati separatamente.
Testo preparato con il supporto di strumenti di intelligenza artificiale e verificato sulle fonti normative ufficiali.